Bärlauch Allium-ursium
Bärlauch wird auch Waldknoblauch genannt, da sein frisches, kräftig-würziges Aroma dem Knoblauch sehr ähnelt. Dies soll auch der Grund für seine Namensgebung sein.
Bärlauch (Allium ursinum) ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Zwiebelgewächse (Alliaceae). Sie ist in Europa beheimatet und wächst hauptsächlich in Laub- und Mischwäldern. Bärlauch wird auch oft als "wilder Knoblauch" bezeichnet, da er einen ähnlichen Geschmack und Geruch wie Knoblauch hat.
Diese Pflanze hat lange, schmale Blätter mit einer glänzenden grünen Farbe. Die Blätter wachsen aus einem einzelnen Stiel und haben eine längliche, lanzettartige Form. Sie sind leicht gekräuselt und können eine Länge von bis zu 30 cm erreichen. Die Blüten des Bärlauchs erscheinen im Frühling und haben eine weiße Farbe. Sie bilden dichte kugelförmige Blütenstände, die aus vielen kleinen Blüten bestehen.
Bärlauch zeichnet sich durch seinen intensiven Knoblauchgeruch aus, der beim Zerreiben der Blätter freigesetzt wird. Dieser Geruch wird durch schwefelhaltige Verbindungen verursacht, die der Pflanze auch ihre gesundheitlichen Vorteile verleihen. Bärlauch ist reich an Vitamin C, ätherischen Ölen und Flavonoiden, die antioxidative Eigenschaften haben und das Immunsystem stärken können.
Die Pflanze wird schon seit Jahrhunderten in der Küche verwendet und ist besonders beliebt in der Frühlingsküche. Die frischen Blätter des Bärlauchs können zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden, wie beispielsweise Salate, Suppen, Pesto und Saucen. Der Geschmack des Bärlauchs ist würzig, knoblauchartig und etwas milder als der von Knoblauch.
Bärlauch hat auch eine lange Tradition als Heilpflanze. Ihm werden verschiedene positive Wirkungen auf die Gesundheit zugeschrieben, wie zum Beispiel eine antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung. Bärlauch wird auch als natürliches Mittel zur Senkung des Blutdrucks und zur Förderung der Verdauung eingesetzt.
Wenn du Bärlauch in deinem Garten anpflanzen möchtest, solltest du beachten, dass er am besten an halbschattigen bis schattigen Standorten wächst. Der Boden sollte feucht, gut durchlässig und humusreich sein. Er ist mehrjährig und sollte am besten unter Bäumen im Schatten gepflanzt werden, in der Sonne fängt er schnell an zu schlappen und zieht sich in die Erde zurück. Mit den Jahren säht der Bärlauch sich selber aus und breitet sich rund um seinen Standort aus.
Wenn die Blütenstände kommen am besten immer abpflücken, die Kraft geht sonst in die Blüte und die Blätter wachsen nicht mehr. Bärlauch lässt sich schlecht lagern nach der Ernte. Am besten frisch verarbeiten und ein leckere Pesto herstellen.
Unser-Tip: Bärlauch lässt sich nicht trocknen und konservieren. Schneidet dazu Euren Bärlauch klein, vermischt ihn mit Wasser und füllt damit eine Eiswürfelform aus. Soe hält er sich super und lässt sich bestens portionieren.
Rezept für ein leckeres Bärlauch-Pesto
ca. 100- 150gr. frischer Bärlauch
ca. 100ml bestes Olivenöl
Pinienkerne
Salz & Pfeffer
Den Bärlauch wachsen und grob zupfen. Die Pinienkerne schön gold-braun anrösten. Den Bärlauch mit dem Olivenöl und den Pinienkerne in ein geeignetes Gefäß geben und mit einem Pürierstab vermengen, mit salz und Pfeffer abschmecken und bei Zimmertemperatur 2std. ziehen lassen. Das ganze entweder sofort mit Pasta servieren oder in sterilisierte Einmachgläschen abfüllen, das ganze dann mit einer Schicht Olivenöl abschließen, so hält es sich besser und länger und ab in den Kühlschrank. Dazu frische Pasta und etwas frisch geriebene Parmesankäse.
